鸡丝炒蜇头

编辑:乡亲网互动百科 时间:2020-04-08 01:25:07
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鸡丝炒蜇头是一道由鸡脯肉和海蜇头为主要材料做成的菜品,属于鲁菜。
中文名
鸡丝炒蜇头
主要食材
鸡脯肉,海蜇头
分    类
鲁菜
口    味
鲜咸

鸡丝炒蜇头所需食材

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鸡丝炒蜇头材料一

海蜇头400克、鸡脯肉100克、精盐、味精、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、香油、葱、姜、蒜片各适量。

鸡丝炒蜇头材料二

鸡脯肉..150克 姜丝.....5克
海蜇头...250克鸡蛋清....l个
香菜段....10克 精盐.....3克
葱丝.....10克 醋......5克
绍酒.....10克 鸡汤....1.5克
胡椒面...1.5克 熟鸡油....5克
味精.....2克花 生油...500克
湿淀粉....10克

鸡丝炒蜇头制作方法

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鸡丝炒蜇头方法一

(1)鸡脯肉片切丝入味,加蛋清、湿淀粉抓匀,再加花生油少许抓匀,入六成热油中划散,海蜇头改片。
(2)将海蜇头片入开水中稍氽,快速捞出。
(3)锅中加油烧热,加葱姜蒜片爆香,再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头,快速炒匀,加香菜段,出勺即成。

鸡丝炒蜇头方法二

1.将鸡脯肉去净筋膜,片成 0.2厘米厚的片,再切成 0.15厘米宽的丝放入碗中,加鸡蛋清、精盐(l克)、湿淀粉(5克)拌匀上浆;海蜇头片成厚0.3厘米的片,发成 0.3厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入 80℃的热水中一焯捞出。碗内放鸡汤、精盐(2克)、味精、醋、绍酒、胡椒面、湿淀粉(5克)对成汁。
2.炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放人鸡丝过油划散,捞出控油。炒锅内留油 30克,以旺火烧至五成热,放人葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。

鸡丝炒蜇头食用须知

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鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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饮食 食品 菜品