史努比翻糖蛋糕

编辑:乡亲网互动百科 时间:2020-01-28 18:00:05
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史努比翻糖蛋糕是一道菜名,由鸡蛋、低筋面粉、细砂糖等制作而成,口味香甜。
菜    名
史努比翻糖蛋糕
难    度
普通
时    间
1小时以上

目录

  1. 1 原料
  2. 主料
  3. 辅料
  4. 2 做法

史努比翻糖蛋糕原料

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史努比翻糖蛋糕主料

全蛋、低筋面粉、细砂糖、黄油、牛奶、蜂蜜

史努比翻糖蛋糕辅料

翻糖、黑色色素、红色色素、黄色色素

史努比翻糖蛋糕做法

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1.做准备,烤箱160度预热,低粉过筛、黄油切碎和牛奶放一起、水饴如果比较稠就提前隔水软化一下,我的流动性比较好,省却此步。另原方模子内是加油纸的,但我烤过2次后觉得不加纸膨胀的会更好,而且这款海绵弹性很好,手脱模完全没问题,就不加了。

  
2.全蛋放在干净的无油无水的盆中,加入细砂糖

  
3.加入蜂蜜一小勺

  
4.小嶋对打发全蛋是有温度要求的,蛋糊要达到40度,这和我们一般打发全蛋的要求是差不多的,和打蛋白要求比较冰的温度不同,较高的温度有助全蛋迅速打发,如果没有温度计,我的方法是,炉灶上坐一盆热水,开最小火,把打蛋盆坐在水中,进行打发,先用低速将糖打化

  
5.看到蛋液迅速变白并膨胀后转高速打发,中途如果温度过高可以将打蛋盆取出,或者用一个小的晾架放在水中,这样蛋盆能持续得到热度,又不至于温度过高,煮成蛋花汤。

  
6.蛋糊要达到40度,我没有使用温度计,用手摸一下,有点热就可以了。

  
7.当全蛋打到提起打蛋头,看到滴落的蛋糊并不马上消失,而是在表面保持清晰形状时,全蛋就打好了。当然还没结束,打蛋器转低速,继续搅打2分钟左右,这是整理气泡阶段,可以把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织,这个过程中,打蛋器不要移动,逆时针转动打蛋盆,让所有的蛋糊都被整理到即可。

  
8.在做上一步的同时,把混合好的牛奶黄油一起融化,并保持温热。将面粉均匀的筛入全蛋糊中,好了,神奇的切拌开始了。

  
9.我们以时钟为例,小嶋老师的切拌方法是——刮刀从2点钟的位置插入,贴住盆底一直切到8点钟的位置,然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻。这步很重要

  
10.不断重复这个动作,另一只手逆时针转动蛋盆,直到彻底拌匀,没有干粉。

  
11.取2-3勺面糊,和温热的牛奶黄油拌匀,顺着刮刀淋入拌好的面糊中,迅速用上述切拌方法再拌90-110下,直到面糊比较有光泽(原方是直接加入牛奶黄油,先加入面糊可以更好避免消泡)

  
12.面糊入模,轻震两下,震破大气泡,这里作者特意提到的,刮刀上死掉的面糊不要:)蛋糕放入预热160度的烤箱,上下火烘烤33-35分钟,中下层。
13.烤好的蛋糕取出,离桌面15cm高度下摔两下,震出热气,防止回缩,倒扣在网架上5分钟,然后翻过来正面朝上冷却后脱模,为了避免表面风干,可以覆盖保鲜膜。
14.最后就是擀翻糖皮,做史努比。我就是照着图片捏出来的,没有技术含量,不知道真正的翻糖蛋糕是不是这么做出来的。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品