台湾胡椒饼

编辑:乡亲网互动百科 时间:2020-01-27 21:01:41
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台湾胡椒饼是一道糕点,主料为五花肉、面粉、酵母粉、葱、黑胡椒。
菜    名
台湾胡椒饼
难    度
普通
时    间
1小时以上

目录

  1. 1 原料
  2. 主料
  3. 辅料
  4. 2 做法
  1. 3 做法二
  2. 油皮
  3. 油酥
  4. 馅料
  1. 表面
  2. 做法
  3. 小贴士:

台湾胡椒饼原料

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台湾胡椒饼主料

五花肉、面粉、酵母粉、葱、黑胡椒

台湾胡椒饼辅料

五香粉、老抽、白糖、盐、蛋黄液、猪油、芝麻

台湾胡椒饼做法

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1.把半勺酵母,半勺糖,放入半小碗温水用勺子搅拌均匀,使酵母白糖完全溶于水,形成酵母白糖水
2.面粉250克放在和面盆里,分次加入适量酵母水,用筷子把水和面粉搅拌均匀,用手把面揉在一起,和成表面光滑的面团
3.面和好后放在盆里饧半小时,然后把饧好的面团放在案板上,用手揉几次至面团光滑,分成九份大小均等的小面团备用 (顺带把葱切成葱花)
4.面粉100克(半小碗)再取猪油,用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团,再分成9份小油面团
5.五花肉洗净,取其中一半,切成小肉丁,另一半剁成肉酱,再和起来放入盐,老抽,五香粉,多多的胡椒粉,拌匀
6.把一份面团和一份酥油面团擀匀制成面片,取适量的肉馅,放在面片中心
7.抓取足量葱花放在肉馅上
8.像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里,一定要包紧,最后轻轻将饼压扁(之后依次像这样包,做好的所有胡椒饼)
9.烤盘底部铺一层锡纸,上面刷一层食用油,然后把做好的胡椒饼全放在锡纸上
10.然后把准备好的蛋液涂在饼上并撒上芝麻
11.最后将烤盘放在烤箱中层,180度,上下火,烤制25分钟,烤到饼皮金黄色即可

  
[1] 

台湾胡椒饼做法二

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台湾胡椒饼油皮

酵母 5g
清水 135g
普通面粉 235g
盐 1/4茶匙
色拉油20g

台湾胡椒饼油酥

低筋面粉 250g
色拉油 80g

台湾胡椒饼馅料

五花肉 180g
小香葱 180g
香油15g
白胡椒粉5-8g
黑胡椒粉 少许
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1饭勺
料酒 少许

台湾胡椒饼表面

黑芝麻、白芝麻

台湾胡椒饼做法

油皮:
1、【油皮】材料中的酵母与清水混合,搅拌至酵母融化;
2、加入筛好的面粉,盐、色拉油;
3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。
酥皮:
1、油酥材料混合在一起,团成团分成15个面剂;
2、醒好油皮分成15个面剂;
3、取一个油皮按扁,中间放入一个油酥;
4、包紧,不要露酥,按扁;
5、将面饼顺着一个方向擀开,擀长卷起;
6、再继续擀一遍,顺着长边擀开;
7、卷起收口;
8、将面团擀成圆形或是方形。
包制:
1、猪肉切小块,加入所有调料调匀,再加入葱花拌匀;
2、取擀好的一张酥皮,中间放入馅料;
3、收口,包紧,轻轻按扁;
4、收口朝下,排列在烤盘中,盖保鲜膜醒10分钟;
5、饼表面刷清水,蘸芝麻;
6、烤箱预热180°,下层烘烤25分钟即可。

台湾胡椒饼小贴士:

●面皮擀的越长,卷的卷越多,层次就越多。
●因为是发面的,切面层次不会特别明显,用牙咬出来的层次会比较明显。
●如果用的是颈背肉,瘦肉,需要适量加入花生油调馅,否则馅料太干。
●一次吃不完,第二次160°,烤2-4分钟就可以了。
●白胡椒粉5-8g,我放了8g已经到了极限了,挺辣的,不太能吃辣的5g左右就很温和。[2] 
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参考资料