可可酸奶司康

编辑:乡亲网互动百科 时间:2020-01-27 20:39:25
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可可酸奶司康是以低筋面粉、蛋白粉、标准面粉、黄油、牛奶、固态酸奶、鸡蛋、葡萄干为主料的甜点。
菜    名
可可酸奶司康
难    度
普通
时    间
1小时以上

目录

可可酸奶司康原料

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可可酸奶司康主料

低筋面粉、蛋白粉、标准面粉、黄油、牛奶、固态酸奶、鸡蛋、葡萄干

可可酸奶司康辅料

白砂糖、可可粉、杏仁粉、盐、泡打粉

可可酸奶司康做法

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1.准备材料,葡萄干洗净,放入小碗冷水莫过一点,微波加热两分钟,拿出来纸巾拭干。切成两半。白砂糖打成粉状,和面的时候用。

  
2.可可粉、杏仁粉、盐、泡打粉、低筋粉、蛋白粉,在小碗里用勺拌匀,倒在案台上,黄油切粒,揉搓面粉,成粗玉米粒状。

  
3.加入糖粉揉搓均匀。

  
4.鸡蛋打散要分三次加入,第一次加入后揉匀,加入酸奶三分之一,揉匀,加入牛奶三分之一。酸奶使用固态酸奶,用勺取三分之一酸奶平铺在案台上,面团在上面划圈旋转。每次都要等到面团完全吸收再加入,重复上述动作加入第二轮鸡蛋、酸奶、牛奶。最开始用揉捏的方式成团,成团后一手握着面团,一手 转圈拍打。不使用和面的按压方式为了保持松软的口感。最开始是粘稠的球状,面团吸收后就凝结成弹性面团。

  
5.这个步骤开始加入标准面粉20G,分两次加入。加入两轮鸡蛋、酸奶、牛后,把面团放在案台上,用手指像按摩一样压扁,压扁后,撒上标准面10G,加入剩下三分之一酸奶,把圆形面片卷成墨西哥鸡卷的样子,折叠,揉团。样子不太好看。

  
6.把面团放在案台上,用手指像按摩一样压扁,压扁后再加入剩下的标准面粉10G,加入剩下三分之一牛奶,把把圆形面片卷成墨西哥鸡卷的样子,折叠, 揉团。
7.全部面粉加完,还是1/3或者1/4蛋液留在烘烤的的时候涂在面团表面。现在先揉成团。

  
8.加入葡萄干,按扁加入,卷成圈,对三折,转圈再次揉成面团。

  
9.面团放入烤箱50°发酵40分钟,旁边放一碗水。
10.发好的面团,放入圆盘,对等切成8份。淋上剩下的蛋液。烤制时间:200°20分钟转130°13分钟。我是用的是12L的小烤箱。
11.刚出炉最好冷却,因为揉面力度不大,面比较松软,粘合度不高,不过味道很香。

  
12.最后效果。

  
13.趁热吃最好。

可可酸奶司康小贴士

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1.除了泡打粉和酸奶发酵外,揉面的力度和方式决定了最后的口感。
2.比如用手掌垂直案台划圈按压,揉团,按扁,揉团,按压的方式
3.会得到很有嚼劲韧性面包。而采用轻柔按压,划圈拍打的方式会
4.得到非常松软的口感,不过面包的粘合度不强,比较容易碎散。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品