可可焦糖慕斯

编辑:乡亲网互动百科 时间:2020-01-24 03:43:44
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可可焦糖慕斯是以鸡蛋、色拉油、牛奶、糖、低筋面粉、可可粉、糖、水、开水、焦糖酱、淡奶油、吉列丁片为原料的一道菜。
菜    名
可可焦糖慕斯
难    度
普通
时    间
1小时以上

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可可焦糖慕斯原料

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鸡蛋、色拉油、牛奶、糖、低筋面粉、可可粉、糖、水、开水、焦糖酱、淡奶油、吉列丁片

可可焦糖慕斯做法

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1.戚风做法:蛋白蛋黄分离,蛋黄打散,分次加油,每次都要搅拌到完全没有油水分离的现象才加入下一次。加入牛奶,搅拌均匀后筛入面粉。搅拌均匀备用。

  
2.蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入糖打至湿性发泡,因为蛋白打好之后如果放久会消泡影响整个蛋糕的口感,所以每次都先弄好蛋黄糊再打发蛋白。

  
3.将三分之一蛋白加到蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回蛋白中完全搅拌,记得要上下搅拌,不要画圈圈,面粉会起筋,就会影响到蛋糕口感啦

  
4.烤箱铺油纸,倒入蛋糕糊,大力地震几下震出气泡。烤箱预热180°C,烤15分钟左右,用牙签戳进去,没有蛋糕糊沾粘就熟啦。拿出烤箱后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,冷却后,切成适合半圆模具的长方形片和模具长宽差不多的蛋糕片。

  
5.焦糖酱做法:糖和水放在奶锅,小火慢慢煮沸,煮到图一的很多大泡泡的状态可以轻轻摇一下奶锅,让糖水受热更均匀。差不多的琥珀色就可以关火。立刻倒入开水,这时候要小心被溅到。
6.倒入开水后立刻用木勺搅拌,同时座入到冰水中。不断搅拌。刚煮好的焦糖会很稀,冷却后会变浓稠。如果冷却后变得太浓稠了,可以加一点热水,小火煮均匀。如果太稀了,可以小火慢慢熬煮,让水份蒸发一点。再冷却后就会得到自己想要的状态啦。装入干净无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏以后可以用。

  
7.焦糖慕斯的做法:吉列丁泡软后,沥干水,加点牛奶隔水融化。淡奶油和糖打发到6分发,加入焦糖和吉列丁液,搅拌均匀就OK。

  
8.将大的戚风铺在半圆模的内部,倒入焦糖慕斯,盖上小片的戚风。放冰箱冷藏4小时就可以啦。

  

可可焦糖慕斯小贴士

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1.烤盘垫油纸,四个角的地方可以用订书机订起定型。记得油纸多出来的部分不要太长,不然会触到发热管就烧起来啦。
2.订书机订的地方也偏中上,撕的时候就比较方便啦
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参考资料
词条标签:
食品 菜品