可可戚风奶油卷

编辑:乡亲网互动百科 时间:2020-01-27 21:14:01
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可可戚风奶油卷是由低筋粉、可可粉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品。
菜    名
可可戚风奶油卷
难    度
普通

目录

可可戚风奶油卷原料

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低筋粉、可可粉、鸡蛋、细砂糖(蛋白)、细砂糖(蛋黄)、细砂糖(淡奶油)、油、牛奶、淡奶油

可可戚风奶油卷做法

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1.让鸡蛋袒露内心,蛋白和蛋黄说再见。
2.和蛋白在一起的糖25g
3.和蛋黄在一起的糖15g
4.烤盘上铺着锡纸,备好。
5.低筋粉60g
6.直接再加10g可可粉
7.蛋白打到鱼眼泡,加1/3蛋白糖。
8.有纹理后加1/3蛋白糖
9.再加剩下的1/3的蛋白糖,再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。
10.开始玩蛋黄,蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。
11.油30g,边加边搅拌。
12.加牛奶30g
13.筛入可可面粉,十字或从底上翻拌匀。
14.取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里,拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。
15.糊糊倒入备好的烤盘,拍拍盘底震出气泡。170度,上下火12分钟。
16.烤好取出晾凉,从锡纸上拖出。
17.150g冷藏的淡奶油,加15g砂糖,打发。
18.奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面
19.擀面杖协助,边卷边轻压,卷紧,切时不易散。
20.两头收紧,冰箱冷藏25分钟定形。
21.打开,切片就o啦!
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参考资料
词条标签:
食品 菜品